Voici une adresse assez récente, cette table ayant ouvert ses portes en septembre 2011.
A sa tête, un chef japonais, Terutaka Izumi et Patrick Duval, le créateur et éditeur du magazine Wasabi (il organise également des cours de cuisine japonaise qui sont très bien).
Ce dîner était l’occasion d’une rencontre avec Vincent, animateur du site cecj2.wordpress.com.
Situé Boulevard des Batignolles, dans le 8ème (limite 17ème), entre Rome et Villiers, c’est un petit restaurant (une dizaine de couverts), qui travaille beaucoup pour des commandes à emporter.
Comme toujours dans les japonais, la meilleure place est au bar, quand on s’intéresse à ce que prépare le chef.
La carte assez ramassée, mais tout y est, tant qu’on mange du poisson cru : suhi, sashimi, maki.
L’accueil est agréable, le service est simple, avec M. Duval en salle, qui prend les commandes et les transmet à son sushiman (qui ne parle pas français).
Au menu de cette soirée :
- petite salade concombre et wakamé, fraiche et bien équilibrée,
- soupe miso, légère et parfumée à souhait,
- Maki à l’umeboshi (la prune salée japonaise, mais un peu seule sans son Shiso, pour cause de rupture de stock) et maki à la courge japonaise (délicieux),
- Chirashi mixte,
- Anguille sur riz blanc,
- Sashimi varié,
- Assortiment de sushi et maki
- petite salade
Le poisson est de très bonne qualité, frais et servi à la bonne température.
L’anguille grillée est excellente, je l’ai trouvée beaucoup plus subtil que chez Nodaiwa.
Le chirashi propose des produits qu’on ne trouve pas dans le menu de base du traiteur japonais du coin : de la Saint Jacques, des oeufs de poisson volant (ça n’a pas beaucoup de goût, mais la texture est intéressante), des crevettes crues, de la seiche.
En conclusion, une très bonne adresse pour déguster du poisson cru, et pour discuter de gastronomie japonaise avec M. Duval, qui est un expert.
Il vient d’ailleurs d’éditer un très beau livre, Sushi Solidaire, dont les bénéfices seront versés à des associations d’aide aux victimes du tsunami.
Pensez à réserver, vu le nombre restreint de places, et venez diner avant 21h, c’est l’heure de la dernière commande.
Le Bar à Sushi
55, boulevard des Batignolles
75008 Paris
Comment y aller ?
Tél : 01-45-22-43-55.
Ouvert du mardi au dimanche
Sur place ou à emporter
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